Machboos laham / مكبوس لحم

Le machboos laham est une version à l’agneau du riz épicé consommé au Qatar. La recette du chef Waleed Saied Abd Alwahab El Behary utilise du jarret d’agneau doré dans du ghee avec de l’oignon, de l’ail, du gingembre et des tomates. La viande mijote avec un mélange d’épices pour majboos, du concentré de tomate, de la cardamome, des clous de girofle, de la cannelle et des agrumes séchés.^[1][2]

Le jarret tendre est retiré, puis le riz basmati cuit dans le bouillon d’agneau assaisonné. La viande est placée sur le riz dans un plat, avec de la coriandre fraîche et des œufs durs comme garniture du chef. Tomates et poivrons grillés sont des décorations facultatives dans sa recette.^[1]