Quzi

Le quzi, également écrit quozi, est un plat de fête irakien à base d’agneau et de riz. Philip Juma décrit des agneaux entiers farcis de noix, de raisins de Corinthe, de légumes, d’épices et d’agneau haché, servis sur du riz, et se souvient en avoir vu lors de mariages irakiens. Son adaptation publiée fait rôtir un demi-agneau et le sert sur du riz assaisonné plutôt que de le farcir.^[1]

L’agneau rôtit sur de l’oignon, de la carotte, de l’ail, de l’orange, du thym, du laurier, de la cannelle et de la cardamome. Le jus de cuisson réservé sert à cuire le riz basmati, parfumé aux épices et à la mélasse de grenade. Pignons grillés, noix de cajou, amandes et raisins sultanines sont mélangés au riz, une partie étant réservée pour garnir le plat. Le riz est étalé sur un grand plateau et l’agneau rôti posé dessus.^[1]