Religieuse

Une religieuse est assemblée avec deux choux ronds de tailles différentes, garnis de crème pâtissière et recouverts de glaçage. Le petit chou repose sur le grand. Une collerette de crème au beurre dressée à la poche relie les deux choux ; cette décoration peut être parfumée à la vanille ou au café.^[1]

Dans une préparation au chocolat, du chocolat noir est mélangé à la crème pâtissière chaude, qui est refroidie avant d’être pochée dans les choux. Un fondant chocolaté recouvre leur sommet. Les choux sont glacés séparément avant l’ajout de la collerette et du petit chou ; la pâtisserie terminée est conservée au frais jusqu’au service.^[1]