Poulet Moambé

Ce plat associe des morceaux de poulet à une sauce de fruits du palmier. La version d’Un Gars, Un Chef! de la RTBF utilise de la sauce moambé en conserve, du bouillon de poulet, de l’oignon, de l’ail, du thym, du laurier et du pili-pili. Le poulet est doré avant l’ajout du bouillon, de la sauce et des aromates.^[1]

Le mélange mijote jusqu’à épaississement de la sauce. Une partie de celle-ci sert à chauffer du saka-saka séparément, tandis qu’une autre reçoit davantage de pili-pili pour former un condiment plus piquant. La recette présente les préparations dans des plats séparés avec de la banane en rondelles.^[1]