Ciorbă de burtă / ciorbă de burtă

La ciorbă de burtă est une soupe roumaine de tripes liée avec crème aigre, jaunes d’œufs et ail. Dans la préparation d’Adriana, la poitrine de bœuf cuit d’abord dans l’eau, puis les tripes sont ajoutées et mijotent jusqu’à devenir tendres. Elles sont retirées et coupées en lanières tandis que carotte, panais, oignon, grains de poivre, laurier et piment cuisent dans le bouillon. Bœuf et légumes sont retirés avant de remettre les tripes.^[1]

Crème aigre, jaunes d’œufs et ail sont réchauffés progressivement avec des louches de bouillon avant d’être incorporés hors du feu. Une huile colorée par la cuisson de carotte râpée, du poivron mariné et du jus de citron complètent cette version. Crème aigre supplémentaire, sauce à l’ail et vinaigre sont servis à part.^[1]