Rosette de Lyon
France · Europe
La rosette de Lyon est un saucisson sec composé de maigre et de gras dur de porc dans un boyau. La viande et le gras sont hachés et mélangés en gardant des morceaux de gras distincts. Les saucissons embossés sont ficelés ou clipsés, puis passent par des étapes de maturation et de séchage.[1]
Le jésus de Lyon est un saucisson apparenté, à la mêlée similaire mais au boyau de forme différente. La rosette se sert tranchée en charcuterie ; une association proposée par un restaurant lyonnais comprend du jésus, du jambon cru et du mesclun. Les producteurs fabriquent aussi de plus petites rosettes en boyau naturel.[1][3][2]
Références
Sources vérifiées le:
- Demande d’enregistrement : rosette et jésus de Lyon — DGCCRF — Bulletin officiel, 30 November 1999
- La gamme traditionnelle lyonnaise pur porc — Maison Chillet
- La planche lyonnaise de la charcuterie Sibilia — Le Sully
crédit image
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- Jules Morgan
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- Benoît Prieur Recorder: Benoît Prieur
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