Salteñas de Carne

Les salteñas de carne sont des chaussons au four garnis de bœuf, de bouillon, de légumes et d’assaisonnements. La pâte enferme la farce juteuse avec une soudure plissée sur le dessus. Dans la préparation d’Anna Olson, oignon, poivron, ail, pomme de terre et petits pois accompagnent la viande. Ají amarillo, cumin et origan assaisonnent le ragoût, et une olive est enfermée dans chaque chausson.^[1]

Le bouillon est pris avec de la gélatine et la farce refroidie avant l’assemblage. Cela facilite le maintien du liquide pendant le façonnage ; il redevient fluide lorsque les salteñas chauffent. La pâte d’Olson associe farine, matière grasse, eau, jaune d’œuf et un peu de sucre, avec du roucou pour la couleur. Les chaussons sont scellés par des plis superposés et cuits au four jusqu’à ce que leur surface soit dorée.^[1]