Palusami with coconut cream / Palusami à la crème de coco

Pour le palusami, on enveloppe de la crème de coco et de l’oignon dans des feuilles de taro, puis on cuit les paquets. Il est consommé à Samoa et sous des formes apparentées ailleurs en Polynésie. À Samoa, il peut cuire dans un umu, le four traditionnel à pierres chaudes, ou à la vapeur sur une cuisinière. Certaines versions ajoutent du poulet ou du poisson ; une garniture de coco et d’oignon peut aussi se suffire à elle-même.^[1]

Dans la préparation familiale de Latoya Hoeg, plusieurs jeunes feuilles de taro sont disposées pour contenir la crème de coco assaisonnée, puis refermées sur la garniture. Du papier aluminium soutient les paquets pendant leur cuisson dans un four classique. Elle les sert avec des bananes vertes bouillies. Cette méthode au four permet de réaliser la même préparation enveloppée de feuilles dans un autre cadre, sans exiger un four de terre à chaque service de palusami.^[2]