nidi di rondine

Les nidi di rondine sont faits en roulant une feuille de pâtes fraîches aux œufs autour d’une farce, puis en la coupant en courtes spirales. La cuisinière amateur Roberta Magnani indique que ce nom est utilisé à Saint-Marin et à Rimini. Sa préparation garnit les pâtes de ricotta et de jambon cuit, avec des champignons sautés en option.^[1]

Magnani blanchit brièvement la feuille de pâtes, la refroidit et la sèche, puis étale la farce. Le rouleau est découpé en portions et disposé dans un plat avec du ragù et de la béchamel. Davantage de sauce et du fromage râpé couvrent les rouleaux avant cuisson, laissant leurs bords coupés visibles tandis que le dessus dore.^[1]