Cassava leaf stew with rice / ragoût de feuilles de manioc avec riz

Le ragoût de feuilles de manioc est un plat sierra-léonais de feuilles de manioc pilées, généralement accompagné de riz. Les feuilles sont réduites en une pâte verte souple et cuites dans l’eau avant l’ajout d’huile de palme et de viande, de poulet ou de poisson.^[1]

Une préparation recueillie par Slow Food comprend aussi des fèves cuites, des arachides concassées et des garden eggs, de petites aubergines, avec de l’oignon et l’assaisonnement sounbareh. Les ingrédients cuisent ensemble jusqu’à être tendres ; ce sont les feuilles, et non la racine de manioc, qui constituent la base du ragoût.^[1]