Singapore char kway teow / Char kway teow de Singapour

Le char kway teow de Singapour est un plat sauté associant nouilles de riz plates, nouilles jaunes et diverses garnitures salées. Le Conseil du patrimoine national mentionne œufs, coques, crevettes, légumes, gâteau de poisson et saucisse chinoise. Sauce soja foncée sucrée, ail et saindoux apportent du goût, avec l’arôme de la cuisson au wok chaud.^[1]

Le conseil relie son développement régional à la migration chinoise, notamment aux communautés teochew. Son témoignage de professionnel décrit comment le vendeur Tay Key Hwa adapte le plat aux préférences des clients, avec des versions à l’huile d’arachide ou à l’huile végétale. Mélanges de sauces et techniques de cuisson se transmettent dans les familles et les étals.^[1]