chili crab / chilli crab

Le crabe au piment de Singapour cuit dans une sauce pimentée épaisse et s’accompagne souvent de petits pains mantou. Le degré de sucre et de piquant varie ; les pains peuvent être cuits à la vapeur ou frits. Le Conseil du patrimoine national présente le plat dans les restaurants de fruits de mer et les étals tze char, où les plats chinois sont cuisinés à la commande.^[1]

Le conseil décrit une préparation ancienne à Singapour : le crabe au piment vendu par Cher Yam Tian et son mari sur une charrette à Kallang au milieu des années 1950. Les restaurants ont ensuite développé des sauces plus riches, notamment avec sambal et œuf. Le témoignage d’un professionnel recueilli par le conseil évoque aussi le partage du crabe avec famille et amis.^[1]