Fish head curry

Le curry de tête de poisson de Singapour associe une grosse tête de poisson à des légumes dans un curry épicé. Le Conseil du patrimoine national cite notamment aubergine, gombo et tomate, et une présentation fréquente en marmite de terre. Les versions d’influence indienne, chinoise ou peranakan diffèrent par leurs épices, leur épaisseur et leur acidité.^[1]

La présentation de Muthu’s Curry par le conseil décrit une version d’inspiration chettinad avec ail, gingembre, oignon, tomates et tamarin. La tête de poisson est cuite séparément avant de rejoindre le curry contenant lait de coco et eau. Ananas frais et ciboule accompagnent le plat au service, avec du riz.^[1]