Hainanese chicken rice

Le riz au poulet hainanais de Singapour associe poulet poché, riz cuit dans le bouillon et sauce au piment. Le Conseil du patrimoine national relie son introduction aux migrants de Hainan, puis décrit des influences cantonaises et locales. Les feuilles de pandan, utilisées pour parfumer le riz, sont un ajout local.^[1]

Le poulet est découpé en morceaux faciles à manger. Certains cuisiniers le refroidissent selon la pratique cantonaise du bain d’eau glacée, tandis que le riz absorbe le bouillon à la cuisson. Le conseil distingue cette préparation des versions au poulet rôti ou au poulet à la sauce soja. Le plat est servi dans les étals, établissements et restaurants, et préparé à la maison.^[1]