Cassava Pudding / Pudding de manioc

Le pudding de manioc est un plat de racines cuit au four dans les Îles Salomon. L’Association des descendants de Tetepare publie une version à la banane de ses cuisiniers locaux, avec du manioc râpé, de la banane écrasée et du lait de coco. Les ingrédients sont disposés dans un plat profond tapissé de feuilles de gingembre, de bananier ou de papier aluminium.^[1]

Le plat est badigeonné de lait de coco, puis garni de manioc, d’une épaisse couche de lait de coco, de banane écrasée et du reste du manioc. Les bords des feuilles ou de l’aluminium sont rabattus dessus. Le guide décrit une cuisson au four ou dans les braises, sous des feuilles de gingembre, des pierres chaudes et d’autres feuilles, le tout couvert d’un sac de jute.^[1]