Bariis iskukaris

Le bariis iskukaris est un plat somalien de riz épicé et de viande cuit dans une seule marmite. La version à la chèvre de Leila et Abdullahi contient oignon, ail, cannelle, clous de girofle, cardamome, tomates et xawaash. La viande est dorée puis mijotée jusqu’à être tendre avant l’ajout de riz basmati sella trempé, qui cuit dans son bouillon.^[1]

Une adaptation au poulet emploie des hauts de cuisse avec os, des tomates, des carottes râpées, du cumin, du curcuma et de la coriandre. Le riz est ajouté lorsque le poulet est partiellement cuit, puis la cuisson se termine à couvert et à feu doux. Salade verte et coriandre fraîche facultative accompagnent cette version.^[2]