Bobotie / bobotie

Le bobotie est un plat de viande hachée épicée cuit au four, recouvert d’œuf et de lait. La préparation malaise du Cap de Salwaa Smith utilise du bœuf ou de l’agneau haché, de l’oignon, du pain trempé, de l’œuf et du jus de citron. Le curry en poudre, le curcuma, les clous de girofle, l’ail et le laurier parfument la viande.^[1]

L’oignon et les assaisonnements cuisent d’abord, puis sont mélangés à la viande et au pain essoré. La préparation est tassée dans un plat allant au four et cuite avant l’ajout des œufs battus et du lait. Une nouvelle cuisson fait prendre et dorer la couverture. Smith propose du riz jaune, des légumes et du chutney de mangue en accompagnement.^[1]