Andong jjimdak

Le jjimdak d’Andong est un plat coréen de poulet braisé aux légumes, assaisonné principalement de sauce soja. Il est associé à Andong, dont le récit officiel présente plusieurs explications de ses origines. Parmi elles figure un lien avec l’ancien marché et ses vendeurs de poulet, évoqué comme une théorie plutôt qu’une histoire fondatrice établie.^[1]

Maangchi ajoute au poulet pommes de terre, oignons, champignons, carottes et nouilles de verre. Ail, gingembre, sauce soja, sauce d’huître et sirop de riz assaisonnent le liquide de braisage. Après une visite à Andong, elle a revu sa recette pour incorporer du chunjang, une pâte de haricots noire, afin de foncer la sauce. Les nouilles cuisent dans la même poêle après le début de cuisson du poulet et des pommes de terre ; ciboule émincée et graines de sésame garnissent le plat.^[2]