Gamjatang

Le gamjatang est une soupe coréenne d’os charnus du cou ou de la colonne du porc, de pommes de terre et de légumes. Maangchi fait mijoter les os avec gingembre, doenjang, pâte de soja fermentée, shiitakés, oignon et piment séché. Chou napa, germes de soja, pommes de terre et ciboule sont ajoutés ensuite.^[1]

Une pâte d’ail, de gochugaru, de gochujang, de sauce de poisson, de graines de périlla moulues et de poivre noir est incorporée au bouillon. Les feuilles de périlla viennent vers la fin. La soupe se sert en bols individuels ou dans une marmite peu profonde partagée à table, avec riz et accompagnements.^[1]