Ganjang gejang

Le ganjang gejang est un plat coréen de crabe cru mariné à la sauce soja. Maangchi utilise des crabes bleus ou des crabes fleurs. La marinade mijote avec de la pomme, de l’oignon, de l’ail, du gingembre, du piment séché, de l’algue kelp et du sirop de riz ; elle est ensuite filtrée et refroidie avant d’être versée sur les crabes nettoyés.^[1]

Le crabe est servi avec du riz et garni de ciboule, de piment rouge et de sésame grillé. Maangchi décrit le riz mélangé dans la carapace avec les œufs, l’hépatopancréas et la marinade. Elle explique le surnom de « voleur de riz » par la facilité avec laquelle ce plat fait manger du riz.^[1]