Japchae / Japchaé

Le japchae est un plat coréen de nouilles de fécule de patate douce mêlées à des légumes cuits, des champignons et des condiments. Les nouilles, appelées dangmyeon, ont une texture élastique. Maangchi utilise épinards, carottes, oignons, ciboule, champignons blancs et bœuf mariné avec shiitakés ; l’épaule de porc peut remplacer le bœuf. Sauce soja, sucre, ail, poivre noir et huile de sésame grillé assaisonnent le mélange.^[1]

Les ingrédients sont préparés séparément avant d’être réunis. Les épinards sont blanchis, les nouilles bouillies et assaisonnées, puis légumes et viande cuisent en plusieurs fois dans une poêle. De fines lanières de jaune d’œuf cuit et des graines de sésame terminent le plat, qui est mélangé et transféré sur un plat de service.^[1]