Kimchi-jjigae

Le kimchi jjigae est un ragoût coréen pimenté à base de kimchi bien fermenté et de sa saumure. Maangchi associe épaule ou poitrine de porc, oignon, ciboule, gochugaru, gochujang, sucre, sel et huile de sésame. Elle ajoute du bouillon d’anchois, remplaçable par du bouillon de poulet ou de bœuf ; le tofu tranché est facultatif.^[1]

Les ingrédients mijotent ensemble dans une marmite peu profonde couverte ; le tofu est ajouté en cours de cuisson et la ciboule à la fin. Le ragoût est servi avec du riz. Maangchi a élaboré sa recette maison après avoir vu un restaurant coréen apporter des marmites d’ingrédients crus à table, où les convives partageaient le ragoût cuit sur un réchaud.^[1]