Makguksu
Corée du Sud · Asie de l'Est
Le makguksu est un plat coréen de nouilles de sarrasin associé au Gangwon, servi avec du kimchi à l’eau de radis ou un autre bouillon. La pâte de farine de sarrasin contient souvent aussi de la farine de blé ou de la fécule ; les nouilles sont pressées puis bouillies. Kimchi, concombre et sauce d’assaisonnement font partie des ajouts possibles.[1]
La composition des farines change la texture : plus de blé rend les nouilles plus élastiques, tandis qu’une forte proportion de sarrasin conserve une texture plus rugueuse. L’organisme touristique décrit les nouilles entièrement au sarrasin du Gangwon comme des nouilles qui se tiennent moins bien. Ses exemples montrent aussi sésame et flocons d’algue nori, ou salade de poisson cru douce et pimentée.[1]
Références
Sources vérifiées le:
- Korea’s Favorite Noodles: Gangwon buckwheat noodles — Korea Tourism Organization / VISITKOREA
crédit image
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- Db9023
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- Wikimedia Commons
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crédit audio
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- marin (gpt-4o-mini-tts)
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