mul naengmyeon / 물냉면

Le mul naengmyeon est un plat coréen de fines nouilles élastiques servies dans un bouillon froid. Maangchi décrit un bouillon traditionnel associant fond de bœuf et saumure de dongchimi, kimchi à l’eau de radis fermenté. Sa version rapide utilise le concentré fourni avec les nouilles naengmyeon emballées, auquel elle ajoute jus de poire et jus de concombre mariné aigre-doux.^[1]

Les nouilles cuites sont rincées et refroidies avant d’être mises dans les bols. Le bouillon froid les entoure, avec concombre en lanières, poire tranchée et demi-œuf dur. Sésame grillé moulu et huile de moutarde terminent la version rapide. L’article propose aussi un bouillon distinct d’anchois séchés, de shiitakés et de kelp.^[1]