Seolleongtang
Corée du Sud · Asie de l'Est
Le seolleongtang est une soupe coréenne d’os de bœuf dont le bouillon pâle et laiteux se forme par une longue cuisson. La recette familiale de Maangchi cuit les os avec bœuf, oignon et radis. Viande et radis sont retirés avant que les os continuent à mijoter. Dans une petite marmite, on peut recueillir plusieurs bouillons successifs et les réunir.[1]
Des tranches de bœuf cuit et du radis sont ajoutés au bouillon réchauffé pour servir. Riz et kimchi accompagnent le bol, avec sel, ciboule et poivre noir pour assaisonner à son goût. Maangchi décrit aussi une version épicée : le bœuf cuit est mélangé à la sauce soja, aux flocons de piment, à la ciboule et à l’huile de sésame avant de rejoindre la soupe.[1]
Références
Sources vérifiées le:
- Ox-bone soup (Seolleongtang) — Maangchi
crédit image
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- 이동원
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- Wikimedia Commons
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crédit audio
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- marin (gpt-4o-mini-tts)
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