Sundubu-jjigae

Le sundubu jjigae est un ragoût coréen de tofu tendre. Maangchi fait revenir oignon, ail et poitrine de porc dans sa version au kimchi, puis ajoute du kimchi fermenté et un bouillon d’anchois, de kelp et de radis. Sel et sucre assaisonnent le mélange ; le tofu est délicatement divisé dans la marmite.^[1]

Un mélange de gochugaru et d’huile de sésame est étalé sur le tofu, puis un œuf est cassé au centre du ragoût bouillonnant. La ciboule termine le plat, servi avec du riz et d’autres accompagnements. Maangchi décrit aussi une version aux fruits de mer et prépare celle au kimchi dans un pot de terre cuite ttukbaegi ou une petite marmite épaisse.^[1]