aseeda with mullah / Aseeda avec mullah

L’aseeda au mullah associe une préparation épaisse de céréales cuites à un ragoût, dans les traditions alimentaires communes au Soudan et au Soudan du Sud. La base peut être faite de sorgho, de millet ou de maïs. Dans la préparation sud-soudanaise de Noela Mogga, on commence par une bouillie, puis on ajoute de la farine en remuant rapidement. De petits morceaux sont façonnés avec les doigts pour prendre le ragoût.^[1][2]

Le mullah existe sous différentes formes. La tagalia d’Omer Eltigani utilise du bœuf haché dans une sauce tomate avec de l’oignon rissolé, de la coriandre et de l’ail. Du gombo moulu l’épaissit, et l’aseeda est l’un de ses accompagnements.^[3]