Arroz con costra

L’arroz con costra est un plat de riz associé à Alicante, dans la Communauté valencienne, particulièrement aux régions du Bajo Vinalopó et de la Vega Baja. Le riz cuit avec du bouillon et des viandes, qui peuvent comprendre du lapin, du poulet ou des saucisses selon la ville et la préparation. L’œuf battu est versé sur le riz et le plat est terminé au four, formant la croûte qui lui donne son nom.^[1][2]

La recette de l’organisme espagnol de tourisme comprend du poulet, du porc, plusieurs saucisses, de la tomate et du safran, avec du persil haché mélangé à l’œuf de la garniture. Le riz et les viandes cuisent avant l’ajout de cette dernière couche. Les variantes locales modifient le mélange de viandes, tandis que la croûte d’œuf reste le trait distinctif. Ce plat s’inscrit dans la cuisine variée du riz d’Alicante, aux côtés de préparations utilisant d’autres bouillons, ingrédients et méthodes de finition.^[2][1]