Calçots with romesco / Calçots amb romesco

Les calçots sont des oignons tendres et doux associés à Valls et aux calçotades catalanes. Ils sont disposés sur des grilles au-dessus d’un feu vif, puis épluchés et trempés dans la sauce avant d’être levés vers la bouche. La sauce locale décrite par Valls comprend des amandes, des noisettes, des tomates rôties, des piments ñora séchés, de l’ail, de l’huile, du vinaigre, du persil et du sel. Elle est apparentée au romesco ; la sauce pour calçots est aussi appelée salvitxada.^[1][2][3]

Une calçotada est un repas en plein air partagé en famille ou entre amis, plutôt qu’une simple portion d’oignons. Après les calçots, les braises restantes peuvent servir à griller de la viande, des saucisses et d’autres légumes. À Valls, la saison va de novembre à avril, et les restaurants locaux proposent ce repas dans le cadre de la culture gastronomique de la région. Les oignons, la sauce et la façon de les manger sont au cœur de cette occasion.^[1][2]