Cocido madrileño

Le cocido madrileño est un pot-au-feu associé à Madrid dans lequel pois chiches, viandes et légumes cuisent lentement dans l’eau. Pommes de terre, carottes, chou, bœuf, porc ou jambon et lard sont courants, avec du poulet dans certaines versions. Les ingrédients varient selon les préférences et les ressources du foyer, tandis que les pois chiches restent centraux. Le bouillon de cuisson est souvent utilisé pour une soupe de vermicelles.^[1]

Le repas est servi en passages successifs appelés vuelcos. Un ordre familier de trois passages commence par la soupe, continue avec les pois chiches et les légumes, puis se termine par les viandes, comme à la Taberna de la Daniela. D’autres foyers et restaurants pratiquent deux ou quatre passages. Cette manière de servir transforme le contenu d’une seule marmite en une succession de plats et lie le cocido aux repas familiaux et aux réunions conviviales de la région de Madrid.^[1][2]