Sri Lankan Crab Curry / kakuluwo curry

Le curry de crabe sri-lankais associe du crabe avec sa carapace à une sauce épicée. La recette de Nigethan Sithirasegaram utilise des crabes nageurs bleus entiers et nettoyés ainsi que du lait obtenu en pressant et en filtrant de la noix de coco râpée. Des graines de moutarde, de cumin et de fenouil, de la cardamome, de l’oignon et de l’ail constituent la base aromatique, complétée par du pandan, des feuilles de curry, de la cannelle, du curry de Jaffna grillé en poudre et du curcuma.^[1]

Les crabes cuisent à couvert dans la sauce au coco. La pulpe de tamarin est trempée et filtrée séparément ; son liquide est ajouté vers la fin avec du tamari et davantage de cumin moulu. Le curry est servi avec du riz à la vapeur.^[1]