Aseeda

L’aseeda, également appelée asida, est une préparation soudanaise à base de farine, servie avec des ragoûts appelés mullah. La farine de sorgho ou de mil peut en constituer la base. La version au sorgho de The Sudanese Kitchen mélange la farine avec de l’eau, du sel et du yaourt, puis laisse fermenter la pâte. Le mélange fermenté est incorporé à de l’eau bouillante et remué jusqu’à épaississement.^[1]

La préparation cuite est versée dans un bol huilé et laissée à prendre. Elle est démoulée dans un plat plus large, formant un monticule arrondi autour duquel on verse le ragoût. Les convives prélèvent des cuillerées sur les bords où l’aseeda rencontre la sauce. Le tagalia, un ragoût rouge, fait partie des accompagnements proposés.^[1]