Kisra with Mullah / كسرة مع ملاح

Soudan · Afrique subsaharienne

description courte: Ce repas associe une galette acide et fine à une sauce épaisse qui peut être ramassée, déchirée et partagée.
Ingrédients: Galette de sorgho fermentée servie avec une sauce d'okra ou de légumes verts, de viande ou de légumineuses, d'oignon, de tomate et d'épices.
Note culturelle: La galette fonctionne à la fois comme féculent et comme ustensile, ce qui la rend pratique pour les sauces servies sur un plateau ou un plat partagé.
Idée reçue: Mullah n'est pas un titre religieux ici ; dans ce contexte alimentaire, cela signifie un ragoût ou une sauce.

crédit image

auteur:: Ghada Elajb
source:: Wikimedia Commons
licence:: CC0 1.0
modifié:: Cropped to remove a visible foot at the edge, then resized and re-encoded for Gochizu.