Kisra with Mullah / كسرة مع ملاح

La kisra accompagnée de mullah associe un fin pain soudanais de sorgho à un ragoût. La recette de The Sudanese Kitchen utilise de la farine de sorgho, de l’eau et du yaourt pour une pâte fermentée. Un ustensile appelé gargariba permet de l’étaler en fine couche sur un saaj, une plaque de cuisson chaude légèrement graissée. Les feuilles de pain cuisent sur une seule face, puis sont empilées. Leur légère acidité accompagne le ragoût.^[1]

Le mullah peut prendre plusieurs formes. Le mullah ahmar, ou tagalia, du même projet contient du bœuf haché, une pâte d’oignon rouge cuit et de la tomate. La coriandre moulue assaisonne le mélange. Après le mijotage, du gombo moulu épaissit la sauce, puis on y incorpore de l’ail écrasé. La kisra figure parmi les accompagnements proposés.^[2]