moksi-alesi

Le moksi alesi est un riz mélangé surinamais dont les ingrédients varient selon les préparations familiales. La version bakkeljauw de Surinamcooking utilise du poisson salé et du lait de coco. Le poisson est bouilli pour réduire son sel, puis pelé, désarêté et émietté. Oignon et ail cuisent dans l’huile avant l’ajout de tomate, concentré de tomate et sauce soja salée. Le poisson suit, avec des crevettes séchées facultatives.^[1]

Eau, lait de coco et assaisonnement de bouillon composent le liquide de cuisson. Le riz lavé est incorporé puis cuit jusqu’à tendreté, avec un piment fort vers la fin si souhaité. Du concombre mariné accompagne le riz ; des légumes sont également proposés en accompagnement.^[1]