kanelbullar

Les kanelbullar sont des brioches suédoises à la cannelle, faites d’une pâte de blé levée à la levure et d’une garniture de beurre, de sucre et de cannelle. On les roule en spirales ou on torsade la pâte pour former des nœuds. La Suède célèbre la Journée de la brioche à la cannelle le 4 octobre.^[1]

Lisa Lemke commence par un préferment de levure fraîche, de lait entier, de sucre et de farine de blé. Elle ajoute du lait, de la farine et du sucre, puis du beurre, de l’œuf, du sel et de la cardamome moulue. La pâte est tartinée de garniture, pliée et découpée en bandes à torsader, ou roulée en spirale. Après la levée, les brioches sont dorées à l’œuf et parsemées de sucre perlé ou de sucre à la cardamome avant cuisson.^[1]