Malakoff

Le malakoff se sert chaud, avec une enveloppe frite et dorée autour du fromage. La page touristique vaudoise l’associe à La Côte et présente une recette des paysannes vaudoises utilisant de petits bâtonnets de Gruyère marinés dans du vin blanc.^[1]

Le fromage est retiré du vin et fariné. Une pâte à frire composée de farine, d’œuf, de lait et de sel enrobe les morceaux avant leur friture à l’huile et leur égouttage. Cette version accompagne une salade verte ; le vin sert à mariner le fromage avant la friture.^[1]