Zürcher Geschnetzeltes

Ce plat zurichois associe de tendres lamelles de veau aux champignons, au vin blanc et à la crème. Les rösti l’accompagnent traditionnellement, avec leur croûte de pomme de terre croustillante à côté de la sauce.^[1]

Dans la recette de le menu, le veau est saisi par portions et réservé. Échalote et champignons sont revenus, saupoudrés de farine et cuits avec du vin blanc, du fond de veau et de la crème. La viande rejoint la sauce épaissie avec du persil pour être réchauffée. La recette propose aussi de remplacer une partie du veau par des rognons de veau.^[2]