Kibbeh safarjaliyeh

Le kibbeh safarjaliyeh associe kibbeh farcis, coing et morceaux d’agneau dans un ragoût aigre-doux lié à Alep, en Syrie. Omayah Atassi a élaboré sa version avec les conseils de sa belle-mère; elle emploie du jus de grenade frais, de la purée de tomate, de l’ail et de la menthe séchée. Le plat est souvent préparé en automne, à la saison du coing.^[1]

Elle cuit d’abord l’épaule d’agneau avec de l’oignon et des épices pour faire un bouillon. Le coing y rejoint la viande, le jus de grenade, la tomate et l’ail sauté. L’enveloppe des kibbeh mêle boulgour fin, oignon et bœuf ou agneau finement haché; la farce contient de la viande hachée cuite, de l’oignon légèrement caramélisé et des pignons. Atassi cuit les kibbeh au four ou les frit brièvement avant de les ajouter en fin de cuisson. Du riz aux vermicelles accompagne le ragoût.^[1]