ma’amoul / ma'amoul

Les ma’amoul se mangent en Syrie et ailleurs au Moyen-Orient. La famille d’Omayah Atassi prépare une version aux dattes pour l’Aïd el-Fitr, et sa recette mentionne aussi Pâques. La pâte associe farine de blé, semoule grossière, beurre, lait, sucre, levure instantanée et mahlab, une épice tirée de l’amande du noyau d’une espèce de cerisier. Une pâte de dattes mélangée au beurre est enfermée dans la pâte avant moulage et cuisson.^[1]

La version aux pistaches d’Atassi emploie une pâte de farine et de semoule parfumée au mahlab et à l’eau de fleur d’oranger. Les pistaches concassées sont mélangées à un sirop de fleur d’oranger. La pâte est creusée autour d’une petite boule de farce, refermée et pressée dans un moule à ma’amoul ou un petit plat de cuisson décoré. Les biscuits cuits sont enrobés de sucre glace.^[2]