Shakriya

La shakriya, également écrite shakriyeh, est un ragoût syrien de viande au yaourt. Amina Al-Saigh utilise des jarrets d’agneau, ou de l’épaule avec os. La viande est dorée puis cuite avec de l’oignon, de l’eau, de la cardamome, de la cannelle, du laurier, du piment de la Jamaïque, des clous de girofle et du poivre noir. La viande est retirée et le bouillon filtré.^[1]

Le yaourt au lait entier est fouetté avec de l’œuf, de la fécule de maïs et du sel, puis chauffé séparément. Du bouillon d’agneau est ajouté avant de remettre la viande à mijoter dans la sauce. Al-Saigh termine avec de l’ail frit dans l’huile d’olive et des pignons ou des amandes grillés. Elle sert du riz aux vermicelles ou du riz à grains courts, avec radis, oignon nouveau ou salade hachée.^[1]