Syrian Shawarma / Shawarma syrien

Dans les échoppes syriennes, le shawarma est constitué de couches de viande sur une broche verticale tournante, découpées pour garnir du pain ou une assiette. Omayah Atassi évoque les commerces de quartier aux assaisonnements et aux sauces caractéristiques. Le sandwich d’agneau qu’elle décrit est accompagné de légumes marinés, de légumes frais et de sauce au yaourt.^[1]

Son adaptation maison utilise de l’épaule d’agneau désossée en lanières, braisée dans un plat couvert. L’assaisonnement comprend vinaigre de cidre, ail, mastic moulu, huile d’olive, piment rouge concassé, noix de muscade et sauce Worcestershire. Le plat est découvert en fin de cuisson pour réduire le jus. La viande est servie avec sauce au yaourt ou houmous, pita, légumes marinés, tomate et concombre, ou avec du riz ou une salade.^[1]