Aiyu jelly / Gelée Aiyu

L’aiyu est une gelée tendre taïwanaise obtenue par extraction de la pectine de petits fruits couramment appelés graines d’aiyu. Les fruits se développent après pollinisation des fleurs femelles. Trempés et frottés dans l’eau, ils libèrent une pectine qui se combine aux ions calcium de l’eau et forme une structure retenant l’eau et gélifiant. La plante et sa guêpe pollinisatrice dépendent l’une de l’autre: la guêpe pollinise les fleurs et la plante fournit espace et nourriture à son développement.^[2]

La méthode manuelle de la station de recherche agricole enferme les fruits séchés dans un sachet de tissu fin et les frotte sous l’eau pour libérer la pectine. Le liquide repose sans agitation pour prendre, sans être bouilli. Le calcium de l’eau compte; la station déconseille l’eau distillée ou traitée par osmose inverse. La gelée peut être découpée et servie avec du sirop de citron.^[1]