Danzai noodles / Nouilles Danzai

Les nouilles danzai sont un plat de Tainan garni de porc braisé, généralement servi avec un bouillon au goût de crevette. Le récit touristique de Small Park Danzai Noodles décrit du bouillon de têtes de crevettes et du porc cuit avec ciboule avant mijotage. Les nouilles blanchies reçoivent porc et bouillon, puis vinaigre noir, ail haché, coriandre et germes de haricots. Viande savoureuse, bouillon marin et légère acidité se combinent.^[1]

Le nom désigne la perche de portage utilisée autrefois pour transporter les étals. À Small Park, le tabouret bas reste aussi dans la tradition décrite par les inspecteurs MICHELIN. Leur récit distingue nouilles mélangées à la sauce de porc et nouilles en soupe; ces dernières utilisent des nouilles huilées fermes avec crevette et porc haché braisé. Ce sont des préparations du commerce nommé à Tainan, non une recette imposée à tous les vendeurs.^[1][2]