gua bao / 割包

Le gua bao est un pain vapeur taïwanais garni de poitrine de porc braisée, légumes marinés, cacahuètes et coriandre. Le pain tendre en demi-cercle se replie autour du contenu, visible sur le bord ouvert. Des feuilles de moutarde marinées accompagnent habituellement le porc; cacahuètes concassées et coriandre contrastent les textures. Il peut être un petit plat ou la partie principale d’un repas.^[1]

Maggie Zhu fait dorer le porc avant de le braiser avec gingembre, ail, ciboule, soja, vin de Shaoxing et épices. Le liquide est filtré et réduit, puis enrobe la viande tendre avant assemblage. Son adaptation remplace la moutarde marinée habituelle par des échalotes marinées rapidement, faisant varier l’accompagnement acide tout en conservant pain et porc braisé.^[1]