lu rou fan

Le lu rou fan est un plat taïwanais de riz couvert de petits morceaux de porc braisé et de leur sauce. Dans la version de Judy Leung, la poitrine de porc avec sa peau est coupée en petits morceaux puis cuite avec de l’oignon ou des échalotes, des shiitakés, du sucre, du vin de Shaoxing et des sauces soja claire et foncée. La viande et une sauce abondante garnissent du riz blanc cuit.^[1]

Le sachet d’épices de cette préparation contient de l’anis étoilé, de la cannelle, des clous de girofle, du laurier, du poivre du Sichuan, de l’écorce de mandarine séchée et du gingembre. Le porc mijote jusqu’à devenir tendre, puis le sachet est retiré et la sauce épaissie. Des œufs durs écalés peuvent cuire dans le même braisage. La recette de Leung permet des shiitakés frais ou séchés.^[1]