Oyster vermicelli / Vermicelles aux huîtres

Les vermicelles aux huîtres sont un plat taïwanais de fins mianxian cuits avec des huîtres dans une soupe épaisse. Le dictionnaire du ministère de l’Éducation décrit des nouilles jaune-brun cuites à la vapeur, puis dans une soupe épaisse, auxquelles on ajoute des huîtres enrobées d’amidon après une brève cuisson. L’intestin de porc est facultatif et ne figure pas dans chaque bol.^[1]

Chez A-Chuan, au marché Shuanglian de Taipei, les huîtres viennent de Dongshi, dans le comté de Chiayi. Les nouilles sont cuites à la vapeur jusqu’à devenir brun rougeâtre, puis assaisonnées de basilic, de vinaigre noir et de pâte d’ail. Le bol mixte réunit huîtres et intestin de porc braisé. La famille de la propriétaire Huang Yufei vendait des produits de la mer à Dongshi et approvisionnait le commerce de nouilles tenu à Taipei par les parents de son futur mari. Après son mariage, elle s’est installée à Taipei et a repris ce commerce avec son époux.^[2]