Taiwanese beef noodle soup / 牛肉麵
Taïwan · Asie de l'Est
La soupe taïwanaise de nouilles au bœuf associe nouilles, viande tendre cuite et bouillon assaisonné, souvent avec légumes verts et légumes marinés. Kaitlin Leung cuit du jarret avec gingembre, ail, ciboule, oignon et tomate. Soja, vin de Shaoxing, doubanjiang, pâte de fèves pimentée, et sachet d’épices assaisonnent le bouillon. Elle propose autocuiseur ou mijotage plus long sur la cuisinière pour la même soupe.[1]
Les nouilles cuisent séparément, puis sont assemblées avec bœuf et bouillon. Leung utilise des nouilles de blé fraîches et blanchit du bok choy avec elles, puis ajoute coriandre, ciboule et moutarde marinée. Elle précise le xuecai, aussi appelé légume des neiges, qu’elle distingue du haam choy cantonais. Ces finitions apportent herbes fraîches, feuilles et goût aigre-salé au bouillon riche.[1]
Références
Sources vérifiées le:
- Taiwanese Beef Noodle Soup: In an Instant Pot or On the Stove — Kaitlin Leung / The Woks of Life
crédit image
- auteur:
- Minghong
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- Wikimedia Commons
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- CC BY-SA 4.0
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- Copied from Wikimedia Commons and re-encoded for Gochizu; no substantive edits.
crédit audio
- voix:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
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- OpenAI API Text to Speech
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- OpenAI API generated audio
- modifié:
- AI-generated voice audio.