Taiwanese popcorn chicken / Poulet popcorn

Le poulet popcorn taïwanais est une collation de petits morceaux de poulet frits, poivrés et servis avec du basilic frit. Clarissa Wei utilise de la cuisse désossée marinée avec sauce soja, vin de riz, ail, sucre, poivre blanc et cinq-épices. Farine et levure chimique sont mélangées au poulet avant son enrobage de fécule de patate douce à gros grains.^[1]

Le poulet est frit deux fois, avec une pause entre les étapes, pour obtenir une croûte croustillante. Le basilic est frit séparément. Poulet et basilic sont ensuite mélangés avec du piment en poudre, du poivre blanc moulu et du sel. La recette est publiée d’après le livre de Wei Made in Taiwan et présente le plat dans la culture des marchés nocturnes taïwanais.^[1]