Three-cup chicken / Poulet aux trois tasses

Le poulet aux trois tasses doit son nom au vin de riz, à la sauce soja et à l’huile de sésame, sans imposer trois tasses au sens littéral. Dans la recette familiale de Sarah Leung, les ailes de poulet sont dorées avec du gingembre, de l’ail et du piment séché, puis mijotées avec du vin de Shaoxing, des sauces soja, du sucre et un peu d’eau. La sauce réduit jusqu’à enrober le poulet.^[1]

La mère de Leung ajoute beaucoup de ciboule, tandis que sa grand-mère utilisait du basilic thaï. La recette permet de choisir l’un ou l’autre, ou de les réunir. La sauce soja foncée donne une couleur plus soutenue, dont Leung laisse l’intensité au goût de chacun.^[1]