Oshi Palav

L’oshi palav est un pilaf de riz, de légumes, de viande et d’épices préparé au Tadjikistan. Ses nombreuses variantes sont cuisinées pour les repas ordinaires comme pour les fêtes et les rassemblements communautaires. Des groupes d’hommes ou de femmes le préparent chez eux ou dans des maisons de thé, parfois en chantant ou en jouant de la musique.^[1]

Les savoir-faire se transmettent entre générations au sein des familles et de maître à apprenti. Lors du dîner célébrant la maîtrise du plat par l’apprenti, le maître reçoit une calotte et des vêtements traditionnels, tandis que l’apprenti reçoit une écumoire. Le repas et les pratiques sociales qui l’accompagnent ont été inscrits sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO en 2016.^[1]